Bases Jóvenes Talentos

1. PRESENTACIÓN

El concurso “Jóvenes Talentos Heladeros 2025” busca promover el talento emergente de estudiantes de gastronomía, impulsando su formación y creatividad en el ámbito de la heladería artesanal. A través de un proceso que combina aprendizaje técnico, formulación práctica y competencia en vivo, esta instancia permite a los futuros profesionales acercarse a los estándares reales de producción del gelato.

Organizado por Chile Bajo Cero, en colaboración con Casa Óptima, este certamen se realiza en el marco del Festival Chile Bajo Cero 2025, y está dirigido a instituciones acreditadas por el Ministerio de Educación de Chile.

2. QUIÉNES PUEDEN PARTICIPAR

• Estudiantes regulares de carreras técnicas o profesionales de gastronomía, pertenecientes a instituciones acreditadas por el Ministerio de Educación de Chile.
• La postulación se realiza en duplas, representando a una sede específica de su institución.
• Cada dupla debe estar acompañada por un/a profesor/a jefe o responsable (idealmente del área de pastelería), quien participará activamente en el proceso formativo.

3. CRONOGRAMA

• Cierre de postulaciones: 5 de junio de 2025
• Publicación de las 8 duplas seleccionadas: 6 de junio de 2025
• Capacitación técnica en Casa Óptima (Santiago): 17 y 18 de junio de 2025
• Final del concurso en Chile Bajo Cero (MUT, Santiago): 18 de julio de 2025 – Día Nacional del Helado

4. ETAPAS DEL CONCURSO

ETAPA 1: POSTULACIÓN

• Las instituciones podrán postular a una dupla mediante el formulario oficial, disponible en chilebajocero.com y también enviado a las áreas académicas correspondientes por correo electrónico.
• Cada postulación debe incluir:
  • Datos de los estudiantes.
  • Carta de motivación.
  • Contacto y nombre del profesor jefe.
• Serán seleccionadas las primeras 8 duplas que se inscriban correctamente, cumpliendo todos los requisitos exigidos.
• Una vez completado el cupo, se cerrará el proceso de inscripción y se notificará a las instituciones participantes.

ETAPA 2: CAPACITACIÓN TÉCNICA

• Las 8 duplas seleccionadas y sus profesores jefes asistirán a una capacitación intensiva de 2 días en Casa Óptima, Santiago, los días 17 y 18 de junio de 2025.
• Impartida por expertos en heladería artesanal convocados por Chile Bajo Cero y Casa Óptima.
• Contenidos:
  • Fundamentos técnicos del gelato artesanal.
  • Materias primas, formulación y balanceo de cremas lácteas sabor vainilla.
  • Diferencias entre tipos de vainilla y sus métodos de uso (vainilla natural, extractos, concentrados, semillas, etc.).
  • Proceso completo de elaboración de un mix lácteo y evaluación sensorial.
  • Ejercicios prácticos de formulación y producción de una crema helada sabor vainilla.
• Al final de esta etapa, el jurado convocado seleccionará a las 4 duplas finalistas, evaluando el helado producido en base a una rúbrica técnica.

ETAPA 3: PREPARACIÓN PARA LA FINAL

• Las 4 duplas finalistas contarán con un mes para preparar su propuesta final.
• Durante este período deberán desarrollar un BUC (Book Único de Competencia) que documente todo el proceso de diseño, pruebas y desarrollo de su receta final.
• El BUC debe incluir:
  • Fichas técnicas del helado, la salsa y el crocante.
  • Justificación técnica y creativa de cada elemento.
  • Fotografías del proceso.
  • Bitácora de pruebas y ajustes.
  • Reflexión personal del equipo y del profesor responsable.
• Las duplas contarán con acceso a asesoría remota, canalizada por su profesor/a, con los formadores que dictaron la capacitación.

ETAPA 4: FINAL EN CHILE BAJO CERO

• La final se realizará el 18 de julio de 2025, en el marco del festival Chile Bajo Cero, en Mercado Urbano Tobalaba (MUT), Santiago.
• Cada dupla deberá presentar:
  • Una crema helada sabor vainilla, previamente formulada, pasteurizada y madurada, que será mantecada en vivo durante la competencia.
  • Una salsa o acompañamiento líquido, que aporte una impronta creativa y originalidad conceptual a la propuesta. Esta salsa no necesariamente debe resaltar el sabor de la vainilla, sino que puede generar contrastes, capas de sabor o una identidad sensorial distinta, en función de la intención del equipo (ej. chocolate, frutas, toffee, caramelo, infusiones, etc.).
  • Un elemento crocante (galleta, crumble, tuille, etc.) que complemente texturalmente la presentación.
  • Su BUC (Book Único de Competencia) impreso o en formato digital.
• La presentación se realizará en vaschettas, tal como fue enseñado durante la capacitación. No se aceptarán copas, vasos ni emplatados individuales.
• El jurado evaluará:
  • Textura, sabor y balance del helado.
  • Coherencia, originalidad y técnica del acompañamiento (salsa) y del crocante.
  • Identidad conceptual de la propuesta.
  • Calidad del BUC y claridad en la argumentación del proceso.
  • Presentación general en vaschetta y desempeño en el mantecado en vivo.

5. PREMIOS

• La dupla ganadora y su profesor/a responsable recibirán una beca completa para cursar el programa intensivo “L’ ABC del Gelato” en Escuela Internacional Casa Óptima Chile (Santiago), con fecha a definir durante el segundo semestre de 2025. Este curso profesional está impartido por expertos en heladería artesanal, en alianza con Comercial Tres Almendros.
• Las 4 duplas finalistas recibirán:
  • Certificado oficial de finalistas, emitido por Chile Bajo Cero y Casa Óptima.
  • Obsequios, productos especializados o insumos, entregados por marcas colaboradoras del concurso.
• Las otras duplas participantes en la etapa de capacitación recibirán un certificado oficial de participación.
• El jurado podrá otorgar menciones especiales a propuestas destacadas en técnica, creatividad o presentación general.

6. CONSIDERACIONES GENERALES

• La inscripción en el concurso implica la aceptación total de estas bases.
• Los cupos son limitados y se asignan por orden de inscripción válida.
• Los gastos de traslado y estadía corren por cuenta de los participantes y/o sus instituciones. La organización podrá facilitar apoyos logísticos o convenios si fuera posible.
• El jurado podrá declarar menciones especiales y su decisión será inapelable.

La organización se reserva el derecho de realizar ajustes logísticos o técnicos si las condiciones lo requieren